Pavlova recept is een van de meest geliefde nagerechten die er zijn, vooral vanwege de krokante buitenkant en het zachte schuim van binnen. Wie houdt van een feestelijk en fris toetje, zit helemaal goed met deze zoete traktatie. Het maken kost weinig ingrediënten en je kunt hem elke keer anders versieren. Met wat extra fruit of slagroom geef je dit dessert eenvoudig een eigen draai.
De oorsprong en charme van pavlova
Dit beroemde dessert is vernoemd naar Anna Pavlova, een Russische ballerina. Australische en Nieuw-Zeelandse bakkers claimen allebei de uitvinding, maar waar het ook vandaan komt, het is wereldwijd favoriet. Het unieke van pavlova ligt in de combinatie van de knapperige buitenkant en het zachte, bijna marshmallow-achtige binnenste. Door de simpele basis van eiwitten en suiker is deze lekkernij geschikt voor veel mensen. Je kunt hem makkelijk aanpassen aan het seizoen door het gebruik van ander fruit of zelfs chocolade.
Wat heb je nodig voor een goede pavlova
Voor een klassiek pavlova recept gebruik je alleen simpele, vaak al aanwezige ingrediënten in huis. Je hebt vier eiwitten nodig, die je heel schoon moet scheiden van het eigeel. Voeg daar 225 gram witte suiker aan toe en blijf kloppen tot je stijve pieken ziet. Daarna meng je voorzichtig zes theelepels maizena en een theelepel witte wijnazijn door het schuim. De maizena zorgt ervoor dat de binnenkant lekker zacht blijft, terwijl de azijn het geheel stabiel maakt. Dit basisbeslag vorm je als een grote cirkel op een bakplaat of in kleine hoopjes voor mini-pavlova’s.
- Vier eiwitten
- 225 gram witte suiker
- Zes theelepels maizena
- Eén theelepel witte wijnazijn
Het perfecte bakproces voor schuimgebak
Een pavlova maak je in de oven door het schuim op een lage temperatuur langzaam te drogen. Verwarm de oven voor op ongeveer 120 graden. Zorg dat je bakplaat bekleed is met bakpapier. Spreid het eiwitschuim uit tot een ronde vorm en maak met een lepel wat kuiltjes, zo kun je er straks makkelijk slagroom en fruit in leggen. Bak het geheel in ongeveer 90 minuten tot de buitenkant droog en licht gekleurd is. Zet na de baktijd de oven uit en laat het schuim er rustig in afkoelen. Op deze manier voorkom je dat het dessert scheurt of inzakt.
Versieren en serveren voor elke gelegenheid
Het leukste aan een pavlova is het versieren. Klop 250 milliliter verse slagroom zonder suiker tot zachte pieken en verdeel dit over het afgekoelde schuim. Daarna kun je volop variëren met fruit. Zomerse vruchten zoals aardbeien, frambozen, blauwe bessen en rode besjes zorgen voor een frisse smaak. In de winter maken passievrucht, mango of kiwi jouw gebak extra speciaal. Je kunt afwerken met wat blaadjes munt voor een frisse geur. Serveer de pavlova direct, dan is het schuim nog lekker knapperig.
Handige tips voor een geslaagde pavlova
- Gebruik een brandschone kom om het eiwitschuim te maken. Vet of water zorgt er namelijk voor dat het schuim niet stijf wordt.
- Het is belangrijk om de oven niet te openen tijdens het bakken, want dan kan het schuim inzakken.
- Als je wilt variëren, kun je cacaopoeder toevoegen voor een chocoladesmaak, of een lepel citroenrasp voor een frisse twist.
- Voor mensen die niet van slagroom houden, is Griekse yoghurt een goed alternatief.
- Maak het gebak pas vlak voor het eten op, anders wordt het zacht door de room en het fruit.
Meest gestelde vragen over pavlova recept
Hoe lang kun je een pavlova bewaren?
Een pavlova zonder topping blijft één tot twee dagen goed in een luchtdichte trommel. Met slagroom en fruit erop moet je hem dezelfde dag opeten, anders wordt het schuim zacht.
Kun je een pavlova invriezen?
Alleen het schuim kun je invriezen, zonder slagroom of fruit. Laat hem ontdooien op kamertemperatuur voordat je hem versiert. Het gebak blijft dan lekker knapperig.
Welke fruitsmaken passen goed bij pavlova?
Rood fruit als aardbei, framboos en blauwe bes is populair. Ook passievrucht, mango en kiwi zijn geschikt. Probeer ook gerust eens perzik, banaan of zelfgemaakte coulis.
Mijn pavlova zakt in of scheurt, wat doe ik verkeerd?
Een pavlova kan inzakken als de oven te heet is of te snel wordt geopend. Laat de oven altijd gesloten tijdens het bakken en afkoelen. Gebruik ook niet te veel suiker.
Kun je pavlova zonder suiker maken?
Suiker is belangrijk voor de structuur van de pavlova. Zonder suiker blijft het schuim niet stevig en krijgt het niet de juiste textuur.