Verboden liefde is een mousserende rode wijn van Wijngaard St. Martinus, gemaakt volgens de méthode traditionnelle. Wat deze wijn bijzonder maakt: hij rijpt maar liefst 24 maanden op de gist, wat hem een volle, complexe structuur geeft die je bij veel andere mousserende wijnen niet terugvindt.
Wat is verboden liefde precies?
De naam “verboden liefde” klinkt romantisch, maar het gaat hier gewoon om een wijn met karakter. Het is een mousserende rode wijn, een stijl die in Nederland niet zo vaak gemaakt wordt. Rode bubbels zijn zeldzamer dan witte of rosé mousserende wijnen, wat de naam extra toepasselijk maakt: het is alsof je van iets geniet wat normaal net buiten bereik ligt.
Wijngaard St. Martinus is een Nederlandse wijngaard. De wijn is gemaakt van rode druiven en doorloopt het volledige proces van de méthode traditionnelle, dezelfde methode die gebruikt wordt voor champagne. Dat betekent een tweede gisting in de fles zelf, in plaats van in een grote tank.
Waarom die 24 maanden op de gist zo belangrijk zijn
De rijping op gist is wat deze verboden liefde onderscheidt. Bij de méthode traditionnelle laat je de wijn na de tweede gisting in contact met de gistresten (de zogenoemde lies) rusten. Hoe langer dat duurt, hoe meer smaakstoffen de wijn opneemt. Na 24 maanden krijgt de wijn een broodachtige, nootachtige toon die je ook herkent in goed gerijpte champagne.
Ter vergelijking: veel mousserende wijnen liggen slechts 9 tot 12 maanden op gist. Twee jaar is een serieuze keuze, en dat proef je. De structuur wordt voller, de belletjes fijner en de smaak complexer.
Rode mousserende wijn: wat kun je verwachten?
Een mousserende rode wijn smaakt anders dan je misschien verwacht. Hij is minder zwaar dan een stille rode wijn, maar heeft wel die herkenbare rode fruittonen, denk aan kersen, bessen en soms een licht kruidig accent. De bubbels maken hem frisser en toegankelijker, terwijl de rijping op gist diepte geeft.
Dit type wijn past goed bij:
- Vlees van de grill of barbecue
- Rijpe zachte kazen
- Charcuterie en vleeswaren
- Desserts op basis van rood fruit
Serveer hem licht gekoeld, rond de 12 tot 14 graden Celsius. Dan komen zowel de fruitigheid als de mousse het best tot hun recht.
Is verboden liefde iets voor jou?
Als je gewend bent aan stille rode wijnen en nog nooit een mousserende rode hebt geprobeerd, is dit een goede instap. De lange rijping zorgt voor genoeg body om de wijn serieus te nemen, maar de bubbels maken hem luchtig genoeg voor een feestelijk moment. Hij past net zo goed bij een diner als bij een aperitief.
Wie alleen van droge witte bubbels houdt of juist van zware tannineuze rode wijnen, kan even wennen aan deze stijl. Dat is geen nadeel van de wijn, maar gewoon een kwestie van smaak. Mousserende rood is een eigen categorie die niet voor iedereen meteen vanzelfsprekend is.
Verboden liefde van Wijngaard St. Martinus is een goed voorbeeld van wat Nederlandse wijnmakers tegenwoordig kunnen: een ambachtelijke mousserende rode wijn met serieuze rijpingstijd, gemaakt op eigen bodem. De 24 maanden op gist zijn geen marketingverhaal, maar leveren een wijn op met echt onderscheidend karakter.